第12节
  程袖长得娇俏可人,看起来年纪也还小,人是视觉动物,最容易让这些选手们放下戒备心,融入进这些选手当中。
  之后她了解到,年纪最大的选手是位六十多岁老奶奶,有着让人意想不到的身份——面塑的传承人。老奶奶送给大家每人一个面人,程袖收到的是齐天大圣孙悟空,即便手艺不错的她也无比佩服这位老人,因为面人本身特点表现的淋漓尽致,孙悟空斜睨的眼神,甚至能让人心神激荡,人物好像活过来一般。这已经是宗师级别的手艺了……
  还有一对中年夫妻是开小火锅店的,男的擅长做咸口点心,女的擅长做甜口点心,因为点心品种丰富,客流不输于程袖的‘袖里乾坤’被其他的评委选进复赛。
  剩下三位一个是初中便辍学在夜市卖小吃的年轻女孩,已经干了七八个年头,和一个在精于快餐的繁简餐厅的主厨,及金堂酒店的点心师傅。
  有这样的阵容,不能再说弱了,想要进入决赛的难度也很大。
  过了一会儿,又来了几个选手,有厨艺好的家庭妇女,也有从事餐饮职业的厨师,还有几个传统手艺人,只是水平不及那位六十多岁的老奶奶。
  当十二个人都到齐之后,瀚城酒楼的经理出现在包厢,向他们说明了复赛规则,程袖知道一部分,跟之前那位接待连家姐弟的迎宾员说法大致相同,有些细节她却不了解。
  每个厨师只可做一种点心,限时60分钟,这60分钟要把散热、打包工作都要做完,超过时限就被判定出局。
  点心的范围包括中式甜点和面点,西点不可以做,因为这是中国的传统节日。
  卖出十份可换取一个木牌,如果最后有选手木牌数量相同,且面临一方可能被淘汰的危险,那就加赛,就是说超过十份才算一分,即便做九份都没有分数,这样奇葩的规则也不知道谁制定的……
  售卖时间共40分钟,八点开始八点四十结束,九点宣布木牌的数量以及晋级决赛的选手,九点半酒店进行最后的决赛……
  经理说完规则,在晚上6点50分的时候就带他们去厨房。
  酒楼有两个厨房,一个东侧一个西侧,程袖和罗宇翔暂时分开,程袖来到了东侧的厨房。
  这里的厨房设施齐全,大锅灶、双炒双温灶、煲仔炉、矮汤炉等炉具应有尽有,程袖眼睛亮起来,盘算起她要给自己家打造这些锅灶需要花费多少钱……
  好像她首先要再买个大点房子。
  七点整一到,所有选手都开始行动,酒店聘请的摄像师会拍摄他们制作点心的情况,所有拍摄的内容,实时的传送到外厅,供客人们观看,还有瀚溪酒店的大厨讲解。
  比起其他的选手已经开始挑选食物,程袖还在做准备工作——清洗。
  她先向人要了一次性的头套,把头发包拢起来,又把袖子卷起,再去洗手,所花费的时间,如果用到包蟹肉烧麦皇,可能都够包三十多个了……
  摄像师注意到这个有些与众不同的女孩,镜头挪到了她的身上。
  在外厅,甜点屋的老顾客和‘袖里乾坤’的新顾客聚在了一起,之前他们排队购买蟹肉烧麦皇已经建立起了吃货之间深厚友谊,几百号人热切交谈。
  当程袖出现在投影于白幕中,这几百号人激动不已,纷纷道:“是袖袖!”
  “真的是袖袖!”
  “袖袖加油!”
  “袖袖必胜!”
  这样激烈的反应,让其余的客人们忍不住张望:“袖袖是谁?这群人为什么这么激动?”
  也有人注意到,程袖做得清洗工作竟然那么细致。
  一位老人家道:“如果是我,我肯定会吃她做得点心,至少卫生,能让人放心。”
  周围人都忍不住点头。
  程袖洗手后,去拿取食材。
  干鼠尾草、糯米粉、茶树菇、腊肉……
  还有提前准备的调料。
  另外程袖找人要来了包粽子的叶子和绳子,她要做一种经典的传统点心——包仔粿。
  ‘包金年年发万金’。
  包仔粿形似元宝,代表着财运富贵,有着美好的寓意。
  程袖烧开水,将鼠尾草放入开水中。
  鼠尾草是药材也是调料,作为药材它可以清热利湿、解毒消肿,作为调料它能让食物散发出迷人的香味。
  泡过三分钟后,程袖将它切碎,暂时搁置到旁边。
  将糯米粉倒入碗中,加入适当的盐和糖调味……
  在外厅观看此场景的客人们都愣了愣,虽然眼前这个小姑娘个头不高,厨房的炉台都能到她胸口,但一举一动却独有大家风范,切鼠尾草时那种信手拈来的样子,有魔力般吸引着他们的目光……
  外厅一处极不起眼圆桌,坐着五个人,其中一位就是那品尝过程袖做出的蟹肉烧麦皇的王瑰,也是瀚溪酒楼的主厨兼总厨,是瀚溪酒楼真正意义上的掌舵人。
  坐在他旁边的几位,都对他有着若有若无的恭敬。
  当程袖出现在白幕上,那段细致的清洗过程让王瑰脸上多了些笑意,当程袖真正开始施展厨艺的时候,让他老而清明的眼睛,多了些惊叹。
  坐在王瑰旁边的中年人道:“这个小姑娘倒是不错……”
  王瑰笑的得意:那是当然,能让老爷子我亲手给木牌的丫头,当然不错。
  当程袖开始切鼠尾草时,中年人赞叹道:“刀工很扎实,有宗师风范,王老,这个小姑娘值得我们瀚城烹饪协会培养啊!”
  王瑰不置可否的哼了一声。
  中年人嘴角噙着笑意,知道王老这样的表现,就代表了赞同自己的观点。
  这时有人发问:“张会长,您知道她要做得是什么点心吗?”
  中年人目光转向坐在王瑰另一边的年轻人,虽然对方极为年轻,但他却不敢敷衍回答,认真道:“小姑娘做得应该是包仔粿,过年前后所吃得点心,有着重要传统意义,因形似元宝,所以象征着财富。”
  年轻人面容俊美,极有亲和力,明亮透澈的眼睛仿佛不谙世事,实际上在座都知道,身为万家的主人又怎么可能如同表明那般单纯善良?
  年轻人赞叹道:“看来这位选手的水平不容小觑。”
  中年人颌首道:“只要不发生失误或意外,她都是这届‘乞巧厨王赛’最有可能当选厨王的选手之一。”
  这时坐在年轻人身边的中年人道:“这个姑娘,我倒是知道她。她跟我侄女侄子的关系不错。”
  程袖不知外面的情况,即便是知道,她的注意力也全部放在厨房内,其他人的谈话、交流跟她没有任何关系。
  她将调制好的糯米粉,用水搅拌,然后揉成团,待锅的水开后,就能扔进去。
  现在她要做馅料,先把准备的腊肠和茶树菇清洗,切片,加入蚝油、生抽、糖浸入,扣上盖子腌制。
  这时锅里的水也刚开锅,程袖把糯米团扔进去,等到它漂浮起来的时候再捞起来。
  然后便可加入鼠尾草,把鼠尾草揉进糯米团中,揉到分布均匀为止,便把糯米揪出一块块更小的糯米团。
  手掌摊平,把小糯米团分别进行按压,这个时候要掌握准确的力道,薄厚定要均匀。
  全部按压完,程袖用刀把腌制好的腊肠和茶树菇切碎,以她的刀工,尽管茶树菇不好切,尤其是浸湿的茶树菇,可也只用了三分钟的时间,红白相间的腊肉成了沫状,茶树菇像斑驳的黑点融合在里面。
  程袖把压好的糯米摊在手掌,然后手掌聚拢,做碗装,把腊肉馅儿装进,双手一揉就成了糯米球。
  她从不炫技,不管是揉面、包烧麦还是此时在做得糯米球,都是用最简洁的动作完成……
  程袖准备的糯米和馅料都很多,能包出两百多个小糯米球来,如果想包再多就不行了,她现在也只有一个蒸锅能用。
  程袖把糯米球都包好以后,拿起粽子叶,两片相叠成漏斗状,涂上油,然后把糯米球放入其中,左手手指灵活推动上叶,右手手指同时按住下叶,两手同时进行,两下就包出元宝样子的包仔粿。
  摄像机时不时的就拍着她,这一幕也传入外厅。
  观看厨王赛的观众纷纷道:“这速度够快的……”
  “表演性质太高,味道却不一定好吃。”
  “我觉得会好吃,这个姑娘做事很认真,你们忘记她最开始的清洗工作了吗?我相信她配料不会差的。”
  “有道理,我倒是有点期待了。”
  “如果价钱合理,我打算买一个先尝尝。”
  “凭她做得卫生,我就愿意买。”
  第16章 开始售卖!
  用粽子叶把剩下的包仔粿都包好,程袖拿出蒸笼,将它们一一摆放。
  之所以用蒸笼制作包仔粿,是为了让糯米更为黏糯,还会拥有更具弹性的口感。
  蒸笼共有五层,每次可摆放30到50个包仔粿,摆放时,每个包仔粿的间隔都要调整好,太聚拢或太分散,出笼后,就会出现有的熟,有的却夹生的状况。
  食物口感不好,是每一位厨师最大的忌讳。
  程袖把包仔粿全部摆放好,扣上盖子,开火让它慢蒸,这需要花费40分钟的时间,她前期的准备工作只用7分钟,剩下的时间就用来散热和打包。
  程袖把时间掐的很准,甚至还有余留的时间,这是为防止意外,能够在有效时间内应对和解决。
  外厅的复赛解说员,看到了程袖已经停下来,单薄的身姿让她看起来更像个女孩,但是经过刚才的表演,没有人因为她的年纪而小瞧她。
  复赛解说员道:“我们的摄像师先生很偏爱这位小选手,那么我们再来回顾一下,这位选手做得点心叫‘包仔粿’。之前我们已经解释了‘包仔粿’美好的含义,要是过年前后食用便预示着你今年会走财运。”
  复赛解说员轻松说笑完,又回归正题:“选手采用的馅料是腊肠和茶树菇,这样结合在我看来可谓是天作之合,茶树菇可以中和腊肠的油腻,使其更滑口,腊肠本身就带油,蒸煮的过程中油汁会被水蒸气挤压渗入进糯米当中,尤其我们在之前的近镜头看到,选手所揉好的糯米层次、薄厚都非常均匀,难以想象这是个看起来还没有成年的女孩做出的,她厨艺的基本功非常扎实……”
  复赛解说员也是酒楼里的厨子,是酒楼里的甜品师,擅长的就是中华传统美食,即便是他,都不敢保证能比程袖做得还要出色……
  非常复杂的心情从他心中涌起,却不忘记尽心尽责的解说:“口感上,糯米的软糯与腊肠富有嚼劲更是相得益彰,喜欢吃糯米的人,大概最难忘怀的就是糯米的那种‘q’的感觉,加上腊肠配合,糯米的‘q’要更胜你们以前吃得那种。”
  甜点屋的老顾客们在听复赛解说员详尽的讲解,各个都满脸怨念。
  买五斤:“我快要饿死了。”
  穿绿裙子的妇女道:“我记得你之前吃过四斤的糯米滋和五对蟹肉烧麦皇。”
  买五斤叹气道:“就因为品尝过这些美味,才知道袖袖做出的‘包仔粿’会有多么好吃……”
  老顾客们赞同不已,不明所以的群众在想:到底是有多好吃……
  在甜点屋买过橙皮蜜饯的女人和她的孩子也在饱受馋欲的煎熬。
  男孩眼睛水汪汪道:“妈妈,我想吃袖袖姐做得‘包仔粿’。”
  女人很是无奈,自从去过甜点屋,她母子俩人从此沾上‘嘴叼’的毛病,试问吃过美味,谁又能回过头来去接受粗糙敷衍的食物?
  ‘袖里乾坤’的新顾客也站立不安。
  那位第一个买糯米糍的姑娘掐着身边男孩的胳膊:“怎么还没做完,怎么还没做完。”
  男孩见一向温柔女朋友忽然变得如此暴力,有些无语:“不就是个‘粽子’吗?之前中秋节我不是也给你家送过我妈包的肉粽了吗?”
  姑娘激动的道:“不是‘粽子’好不好!是包仔粿,包仔粿!”
  男孩吓得点头:“好好好,包仔粿。”
  姑娘一脸柔情道:“你运气不好,没有吃到袖袖做得糯米糍和蟹肉烧麦皇,不知道它们有多么美味……”