第139节
  方远听了,就对她竖起了大拇指,说:“你不当领导谁当?就你这觉悟,杠杠的!”
  说完,方远首先笑了起来,曹飞霞和丁小甜也跟着笑。
  说笑间,红烧猪头就做好了。猪头做好之后另外用一个大盘子,把猪头摆放进去,然后在周围配上一些雕刻好的花卉水果,最后在红烧猪头上撒上一些绿色的香葱粒。
  “好啦,可以出菜了。”丁小甜拍拍手,满意地说。
  她把这一盘红烧猪头端了出去。
  这盘红烧猪头,放到颜纬栋面前时,他立即闻到了一股香喷喷的味道,而且看到红烧猪头烧的酱红油亮,色泽鲜明,一看就会让人产生食欲。
  颜纬栋首先拿起筷子,夹了一筷子,红烧猪头吃。
  放进嘴里之后,一抿这肉就化了,满口浓香,回味甘甜,异常美味。
  颜纬栋禁不住赞叹:“哎呀,太好吃了!”
  当丁小甜报出这道菜名,叫做古方红烧猪头时,颜纬栋果然问她:“为什么叫做古方红烧猪头呢?”
  丁小甜就把自己刚才对曹飞霞和方远说的那些话,告诉了颜维栋。
  颜纬栋听完,哈哈笑。
  他说:“我可知道你说的这本小说里面的这个人物,她的确是做了这么一道菜,而且还很有名呢。只不过呢,民间这本书没有流行。所以也就是那些醉心古代文化的人知道这道菜了。这可是一个秘密,对不对?”
  丁小甜听完,唇角翘起,默默笑了。
  她朝着颜纬栋点点头,说:“是。”
  当年《金|瓶|梅》那本书可是□□,市面上没有卖的,只在私下传阅。
  做出红烧猪头的旺儿媳妇不为人所知,颜纬栋才会这么说,并不点明那是本什么书。
  丁小甜把这道菜端去给其他的评委们品尝。,果这道菜得到了99分。这其中只有一个特级大厨,没有给出满分。
  然而这个分数已经是开赛以来,所有参赛单位的厨师们做的菜里面的最高分了。还有几个厨师也得到过这个分数,所以这算是并列最高分。
  丁小甜对于自己做的这道菜也是相当满意,她知道这个菜的味道是怎么样的,所以得到这个分数也在她的意料之中。
  曹飞霞和方远,看见钟副市长亮出的这道菜的分数是99分时,也是在后厨一起击掌相庆。
  这个时候已经有六家单位完成了比赛,其中只有益州市委招待所食堂,还有金山饭店的厨师们做的两道菜,得到了99分。其他的参赛单位,做的菜都比这个分数更少。
  在最后半个小时之内,其他的四家单位也做完了他们的菜。
  他们的分数没有超过红星饭店的厨师们得到的分数。
  所以在决赛第一轮结束之后,红星饭店和其它两家单位一起并列第一。
  第107章
  “这是一个非常好的成绩, 我简直都想为你们提前召开庆功会了。”决赛第一轮结束之后,中午在南三食堂吃饭的时候, 华经理高兴地咧开嘴笑道, “要是你们下午不失误的话,我猜你们这一次能够进入前六名, 也许还要更好, 万一是前三名呢!”
  “前三名我简直不敢想象,哈哈哈哈!”曹飞霞大笑着说。
  看得出来,她很兴奋。
  华经理继续说:“只要你们在下午决赛第二轮,做出来的三道菜不会失误。说不定会进入前三名呢, 毕竟你们在决赛第一轮,取得的分数可是并列第一啊。”
  曹飞霞道:“这还是要看运气,也不知道下午,当我去抽签的时候能够抽到什么签?万一又象今天上午决赛第一轮那样, 抽到一个签, 这个菜恰恰是我们难以配上拿手菜的菜呢。”
  丁小甜和方远听了她的话,也表示赞同, 说在决赛之中,运气也是非常重要的。毕竟不是每次都能够化不利为有利。就象是今天上午,曹飞霞抽签,抽到猪头那种食材, 恰恰碰到丁小甜, 会做这个猪头, 而且还有两种古代的做法。
  华经理打个哈哈, 继续说:“你们放心,我们可是有福星。既然我们的福星能在决赛第一轮带给我们单位运气,那么我相信,在下午的决赛第二轮之中,我们的福星依旧能够给单位带来好运气!”
  “但愿如此。”曹飞霞笑着说。
  丁小甜也是没辙了,华经理老爱说这种话,她已经不知道用什么话去反驳了,只有默认。
  中午吃完饭回到房间,好好睡了个午觉。
  一点半左右,丁小甜起床,洗脸梳头,然后跟曹飞霞,还有方远一起,去比赛场地金山饭店大食堂。
  走在路上,她真有一种决战前夕,异常兴奋的感觉。
  两点钟的时候,钟副市长让这一次参加决赛的各单位的主厨,到他跟前抽签。
  纸箱里面依然有十个乒乓球,每一个乒乓球上面都写了一个编号。
  每一个编号都对应着在今天决赛第一轮环节做出来的一道菜。
  曹飞霞把手伸进纸箱里,摸出来一个乒乓球,乒乓球上面写的5号。
  各单位的主厨都把乒乓球摸了出来,然后有决赛的记录员,把他们的号数写下来。
  接着钟副市长,从上衣兜里掏出来一张纸。开始当着全场观众,评委,还有厨师的面,念出每一道菜对应的号数。
  曹飞霞听到,自己手中的5号球,对应的菜是,蒜香黄鳝煲。
  接下来她需要按照抽签抽到的这一道主菜来配出三道菜。
  最好这三道菜还是拿手菜,或者是创新菜。
  曹飞霞觉得今天下午的运气比上午好,因为蒜香黄鳝煲这道菜,是一道南川传统菜,味道中辣鲜香,远远没有如同上午的猪头那样带给她意外。
  她拿着5号球,笑眯眯地回到了大食堂的后厨。
  丁小甜和方远也听见了钟副市长宣布的内容,不过他们不知道曹飞霞是抽到了什么签而已。
  等到曹飞霞告诉他们,她抽到的主菜是蒜香黄鳝堡的时候,方远就说低声说,这一次,我估计我们能够进前六名了。
  曹飞霞让他谦虚点,接着她拿出了自己工具箱里面的那本厚厚的菜谱开始翻起来。
  她一边翻一边说:“既然我们抽到的是蒜香黄鳝煲,这道菜是属于南川传统菜,味型是中辣鲜香。我们配的菜就不用做鱼了,而且考虑到这道菜,它是属于中辣,那在我们接下来的配菜里面,就可以考虑其它味道的菜。”
  过了一会儿,她念出了好几个菜,其中包括芙蓉豆腐、香梨炒鸡、番茄牛肉、八宝肉圆、栗子炒、虾油豆腐。
  念完了之后,她问丁小甜和方远:“你们觉得我们应该挑出哪三道菜来做呢?小甜,你先说。”
  丁小甜再次看了看曹飞霞挑出来的,写在纸上的这几道菜。
  她说:“我看就做芙蓉豆腐,香梨炒鸡,还有番茄牛肉吧。”
  不等曹飞霞问她为什么选择这个三道菜,她就把原因说了。她说这三道菜里面都有我们的一些创新,而且这三道菜也有一个互补。芙蓉豆腐,颜色好看漂亮,而且是属于素菜,味道也不错。
  这符合荤素搭配。
  “香梨炒鸡呢,这一道菜是属于古方菜谱,我们在里面重新加入了一些配料。本来水果入菜,在我们南川的菜里面就是比较少见的。更何况这道菜做出来,非常好看,无论是水果还是鸡,它们的味道都有一个融合互补。吃起来香甜嫩滑,总之是很好吃啦。这道菜尤其适合老人儿童吃,而且经济实惠。最后的番茄牛肉,因为这个番茄酱也是很有特色的。牛肉和番茄相配,也是一个完美的融合。这道菜呈现的口感是,酸甜浓香爽滑,颜色也非常漂亮。如果说一道菜。不但色香味俱全,口感还非常的新颖,那么我相信一定会得到评委们的喜欢。”丁小甜徐徐道。
  曹飞霞和方远一边听丁小甜说话,一边点头。
  最后等丁小甜说完了,曹飞霞问方远的意见。
  方远说:“我的意见和丁小甜一样完全一样,我非常赞同她挑选的这三道菜。”
  “那好,我们在决赛的第二轮,就决定做这三道拿手菜了。”曹飞霞说。
  接着她开始分工。
  曹飞霞把芙蓉豆腐交给方远做,自己做那一道香梨炒鸡,至于番茄牛肉,则是给丁小甜做。因为番茄牛肉里面用到的番茄酱,是丁小甜研究的配方特别适合用来做牛肉。可以说是专为牛肉这种食材打造的番茄酱,有其特殊之处。
  他们做的这三道菜,从处理食材到菜出锅,不会超过20分钟。
  曹飞霞和方远,丁小甜三人掐着时间做。争取他们的菜在一两分钟之内一起出锅。可能比较起来,丁小甜做的番茄牛肉稍微要多花费一些时间。因为丁小甜要现场熬制番茄酱,另外牛肉也要事先处理一下,需要码味和汆烫。
  丁小甜按照自己独特的配方,熬制出来的新鲜番茄酱,大概也就花了十分钟左右。
  番茄酱起锅,立刻把锅洗干净,然后在里面加入干净的水。烧开水,再把码好味的,外面裹了一层芡汁儿的牛肉,放进水里稍微汆烫一下就起锅,这样能够保证牛肉鲜嫩,而且不油腻。因为码好的味道也被锁在裹芡的牛肉里。
  这时候,丁小甜把水倒掉,洗干净铁锅,在锅中放油加入特制的香料和神秘树叶粉,稍微煸炒几下,再把汆烫好的牛肉下锅,快速翻炒。接着再把她做好的特色番茄酱放下去,让番茄酱均匀的裹在牛肉上面,快炒几下调味起锅。
  盘子边缘再点缀上,一些雕刻好的,水果花卉,还在盘子的边缘放一些烫好的青菜,让这盘番茄牛肉看起来色泽鲜艳,闻起来,香味扑鼻,吃到嘴中,酸爽嫩滑。
  丁小甜做好这道番茄牛肉的时候,方远做的芙蓉豆腐,还有曹飞霞做的香梨炒鸡都起锅了。
  他们快速的摆好盘,然后三个人把做好的这三道创新拿手菜放在托盘里,端了出去,给评委们品尝打分。
  他们这次做的三道创新拿手菜的特点,就是色泽鲜艳,注重香味,口感互相补充食材完美融合。
  和以往他们做的菜不同,这次来省里参加比赛之前,丁小甜就向曹飞霞提出,除了在注重菜的味道的同时,还需要注重菜的色泽。在之前红星饭店参加比赛的菜里面是没有太注意色泽的。经过丁小甜提议之后,曹飞霞在选择做创新菜的同时,开始注意菜的色彩起来。
  丁小甜认为,一道菜端出去,不管是给评委还是给普通的老百姓品尝。老百姓对这道菜首先的感觉就是香味,还有色泽,也就是嗅觉和视觉。能让一道菜先入为主吸引人的眼球,吸引他们的鼻子,才更容易让人拿起筷子,迫不及待地去品尝菜的味道。
  所以在菜的色泽,以及香味上面,要追求尽善尽美。这是和味道同等重要的,也是需要改进的地方。
  因此今天他们做出的三道拿手菜,颜色都非常的好看。芙蓉豆腐,口感是属于咸鲜味。但颜色,就像芙蓉花开在白雪之中一样。豆腐的白,处理过的紫菜的红,让这盘芙蓉豆腐,呈现出红红白白的色彩,很吸引人的眼球。
  至于香梨炒鸡,深浅的黄色,带给人一种舒心的感觉。深深嗅一口,鸡的香味和香梨的甜香味缠绕在一起,让人深深的沉醉。
  丁小甜做的番茄牛肉就更不用说了,色泽也很鲜艳,香味浓郁,老远就闻到了这种酸甜浓香的味道,让人忍不住流口水。
  他们三个人端着三道菜走向评委席,评委门一边听他们介绍一边拿起筷子,品尝他们做出来的菜。
  最后方远做的芙蓉豆腐得到了96分。曹飞霞做的香梨炒鸡,得到了97分。丁小甜做的番茄牛肉,得到了99分。所以红星饭店的厨师团队,在省级比赛决赛第二轮获得的最终分数是292分。加上他们第一轮获得的分数99分。最终他们的决赛分数是391分。这是一个挺高的分数,至少在结束比赛的三个单位里面。红星饭店的391分暂时排名第一。
  从开始处理食材,到把做出的三道菜拿出去给评委品尝打分,一共耗时32分钟。这个时候。不过两点半左右,离比赛结束还有两个半小时。另外还有七家单位没有完成自己的比赛。
  在钟副市长最终宣布所有决赛单位的比赛分数之前,曹飞霞和丁小甜还有方远,回到后厨,把自己的工具箱收起。
  走出后厨,他们回到属于红星饭店厨师坐的座位上。一边喝水,一边继续观看比赛。三个人现在都觉得特别的轻松,因为他们这一次来省城参加比赛。经过初赛复赛决赛。一共用了三天时间。到现在为止,他们所有的比赛都结束了。
  对于自己单位获得的分数,他们也是非常满意的,至少在现在已经结束比赛的三家单位之中,红星饭店排在第一位。
  尽管后面还有七家单位没有完成比赛,但那七家单位总不能每一家都比红星饭店的分数高吧。毕竟他们觉得自己这一次是超水平发挥了,没有一点失误。但是曹飞霞还是叮嘱丁小甜和方远,不要过于乐观,毕竟在进入决赛的时候,他们排在第九名。这是一个相对公平的名次,大家都按照实力说话。还是静静的等待着那七家单位完成比赛,才能知道红星饭店最终能获得多少名次。不管多少名,她觉得自己和丁小甜方远都尽力了。只要尽力了,就毫无遗憾。
  听了曹飞霞的话,丁小甜和方远更加放松了,他们一边观看比赛一边低声议论。
  丁小甜说:“那些没有完成比赛的七家单位做的菜都是大菜,都比我们的时间更长,他们似乎做了一些需要很复杂的配料和刀工的菜,你说我们的菜是不是太简单了?”
  方远说:“这很正常啊,毕竟这一次职业的评委里面有三位从北京来的特级大厨。一般来说,特级大厨比较注重菜品的刀工雕刻等。我想有些单位的这个比赛思路,大概是,如果说在味道还有创新上不是那么突出的话,那么他们完全可以追求菜品的形状刀工和雕刻。因为这样可以在三位特级大厨那里拿到比较高的分数。就如同我们单位的菜,在色香味上很突出,但是在雕刻刀功上面不是那么精细,所以每次我们丟分都是在特级大厨那里丢的。而那些注重雕刻刀功菜型的单位的厨师,肯定会在这上面找回一些分数。毕竟有三个小时的做菜时间,三个小时很充裕啊,完全够他们在雕刻刀工上面发挥。”
  丁小甜听完点了点头说:“看来明年我们再准备比赛的话,就需要在雕刻和刀工上面下点功夫了。”
  方远:“雕刻和刀工不是短时间能够提高的,不过,我们来年如果再来参加比赛,我可以专门负责刀工和雕刻。然后呢你和曹姐就要多想出一些造型比较好的特色创新菜。这样的话,我们明年的分数,就会在此基础上稍有提高。假如说我们在色香味,还有刀工雕刻上面,都是一样的水平,那么我们单位,基本上可以说是省级比赛前三名有力的争夺者。”
  说到这里,曹飞霞插话:“方远说得很对。我呢,这辈子最大的愿望,就是带领我们单位的厨师,获得省级比赛的第一名。有句俗话说,不想当将军的兵,不是好兵。那放在我这里。我要说,不想获得省级比赛第一名的厨师不是好厨师。”
  丁小甜:“那我们就需要持续的努力,我愿意在曹姐的带领下,为我们单位获得省级比赛第一名而努力。”
  方远接着表态:“我也是。”
  曹飞霞开心地笑道:“我们一起努力。”