第53节
  第56章 这手法也太逆天了吧!
  想要不粘锅,高温是关键。
  在十七世纪中期,一个叫莱顿弗罗斯特的德国医生发现,在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠,水珠竟然悬浮了起来。
  后来科学家们经过研究后发现,当水滴接触炽热的铁板时,会在底部形成一层水蒸气。
  这层水蒸气就像是气垫船一样,可以将水滴与铁勺隔开,从而让水滴悬浮起来。
  后来科学家就将这种效应命名为了莱顿弗罗斯特效应。
  不过,虽然这种效应在十七世纪中期才被命名,但在古代,人们早就已经发现了它的奥妙,并且加以利用了。
  只要是含水份的物体,就能形成莱顿弗罗斯特效应。
  在古代,很多宗教、民俗仪式上,都会有人进行赤脚在炭火上行走的表演。
  不明白其中奥妙的人,会觉得那是神迹。
  但其实那是因为表演者的脚上有水分,比如汗水,或是提前冲洗过。
  在踩上滚烫的炭火时,高温会迅速蒸发水分,形成一层水蒸气的气垫,隔绝高温。
  所以,表演者只要不是长时间的停留在炭火上,一般都是不会受伤的。
  类似的情况在现代社会也经常能看到。
  炼钢厂的工人可以用手拍打上千度高温的铁水,而不担心被烫伤。
  实验室人员可以徒手触摸负两百度的液氮,也不会被冻伤。
  这都是因为莱顿弗罗斯特效应。
  至于国人,最早发现这一现象的人,就是厨师。
  但古代厨师们并没有将其归纳为科学理论,而是当做了一个炒菜不粘锅的技巧,流传了下来。
  这个技巧,就叫热锅凉油。
  短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主,为了演示自己的锅不粘,于是往烧热的锅里打生鸡蛋。
  那鸡蛋不但不粘锅,反而被博主晃动,在锅里飘来荡去,仿佛脚底抹了油。
  这其实是因为鸡蛋里的水分被烧到高温的锅底蒸发,形成了一层气垫,隔绝了鸡蛋和锅底,所以当然不会粘锅。
  这也是莱顿弗罗斯特效应的体现。
  想要形成莱顿弗罗斯特效应,容器的温度就得加热到莱顿弗罗斯特点以上才行。
  粗略量度下,水的莱顿弗罗斯特点是193°c左右。
  所以李逸才会把锅加热到两百度以上,就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应,从而在不粘锅的情况下做出炒饭。
  但如此高的温度,即便隔着抹布,炒锅也还是很烫手的。
  而这就得看厨师的专业技术了。
  马师傅注意到,李逸握着炒锅的手,手指并不是完全握住锅耳的。
  他在推锅的时候,用的是大拇指,中指和无名指。
  在拉锅的时候,他用的则是大拇指,食指和小拇指。
  也就是说,他在颠锅的时候,是在不停变换手势的。
  他每次只用三根手指来完成动作,这样可以让他始终有两根手指可以降温,不至于被锅的高温烫伤。
  这一招看得现场所有厨师都瞠目结舌,一句话都说不出来。
  这小子居然只用三根手指颠勺?
  还颠得这么举重若轻?
  他的指力得有多强?
  李逸不知道自己的指力有多强,但他试过,可以用一根手指把自己吊起来。
  这是他在梦境空间里练出来的苦功。
  “师傅,这也太牛了!”
  刚刚去帮李逸拿东西的帮厨凑到了马师傅的身旁,低声惊叹:“这炒功我一辈子都练不出来。”
  马师傅没说话,他没好意思开口,因为他自己也练不出来!
  他现在总算知道李逸为什么敢说不用一滴油也能炒饭了,人家靠的是练到极致的炒功!
  看着李逸锅中翻飞的米浪,他忍不住感慨:“长见识了,没想到最基本的炒功,都能练到这么出神入化,牛哔!”
  炒功是厨师入门最基础的基本功之一。
  刀功也是一样。
  有的厨师的刀工,切土豆丝都切不均匀。
  而有的厨师,却能把食材切得细可穿针。
  这就是功力的差距。
  马师傅虽然也是几十年的老厨师了,可他却不得不承认,这个不用一滴油就能炒饭的小伙子的功力,恐怕比他还要深厚得多!
  但他也有一个疑问,就算这样可以不粘锅,可长时间让米饭被如此高温的铁锅煎烤,米粒也会变得坚硬,影响口感,做出来的炒饭,也不好吃啊?
  而且,说好的用水炒饭,水呢?
  就在他疑惑之际,他就看到李逸用炒勺轻轻一拨,灶台旁的水龙头就被拨开了。
  跟着,李逸一边颠锅,一边用炒勺接了小半勺水,然后在米浪翻起到半空中的时候,轻轻一抖,将炒勺中的水撒入了锅中。
  炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜,均匀的落在了锅底上。
  嗤!
  锅底炽热的高温迅速将水膜蒸发成了一片水蒸气,仿佛在锅中腾起了一朵蘑菇云。
  下落的米饭刚好撞入了这团蒸腾的水蒸气里,混在了一起。
  轰!
  锅下的火焰点燃了剩余的水蒸气,一团烈焰蒸腾。
  这团烈焰将多余的水汽烧去,米饭重新落入锅中,米粒已经变得光洁而又莹润。
  看到这一幕,在场所有厨师都差不多异口同声的说了声:“卧槽!”
  马师傅更是差点把眼珠子瞪出来。
  这也行?!
  他总算明白为什么李逸一直保持着大火猛炒了。
  只有保持着大火猛炒,锅底的高温才能在短时间里迅速蒸发撒进去的水。
  而且猛火还能烧去剩余的水蒸气,让米粒不会变得过于潮湿,只会补充恰当的水分,保持柔软的口感。
  但是,这手法也太逆天了吧!
  别的不说,光是李逸把半勺水撒成均匀的水膜那招,就不是随随便便能练出来的!
  太强了!
  太tm强了!
  马师傅第一次产生了对同行顶礼膜拜的冲动。
  他已经彻底服气了。
  这个小伙子,简直堪称炒饭界的顶级宗师!
  “哎呦我去!”
  吴垒凑得太近,被锅中腾起的烈火吓了一跳。
  李逸回头看了他一眼,提醒:“别离太近,眉毛烧掉了可就不好了。”
  “逸哥,这锅里怎么着火了啊?”
  他看着李逸又是一勺水撒进了锅里,蒸汽和烈焰先后腾起,忍不住惊讶询问。
  李逸随口解释:“蒸汽都是可燃的,油蒸汽,水蒸汽,都能点燃,没学过吗?”
  “哦!想起来了!”
  吴垒恍然大悟:“上学时候学过,但还是第一次在生活里看到,太牛了!”
  “知识是对生活的总结,要活学活用。”
  李逸说着,将切好的葱花倒进了锅里。
  高温炙烤着葱花,迅速逼出了葱花里的大蒜素。
  霎时间,葱香弥漫。
  迅速翻炒了几下,李逸顺手关火,一边开口示意:“拿盘子来。”
  “哦!”
  吴垒应了声,刚准备动手,就看到一旁的厨师们争先恐后的拿着盘子涌了过来。
  “来了!”
  “盛这里!”
  “用我的!”
  看着他们激动的样子,吴垒有些纳闷。
  这种兴奋而又激动的样子,他只在那些女粉丝的脸上看到过。
  这些膀大腰圆的大老爷们,怎么都变成追星小仙男了?