第63节
  “说来听听。”
  …… ……
  如此一折腾,离过小年也没有几天了,方念真统计了一下小年要回家过年的人数,竟然只有黄莺一人。
  其他人都是在新云州城里过年,他们都舍不得这几日的工钱,而且还是双倍呢!
  方念真没有办法,总不能关了门给这么长的带薪假吧,那她可得赔上了。
  “行,那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样?小年那日,晚上早点闭店,好好和家人或朋友玩一玩。”
  “好!”
  经过多次失败,方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。
  她用了市面上卖的很多种粉都不行,马马虎虎也能成样子,但是口感不够好。
  最后方念真决定,干脆用大米自己磨。
  先将大米浸泡一整晚,然后再捞出来晾干,晾干后的大米轻轻一按就断开了,此时研磨成粉就很是容易,然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。
  至于澄粉的制作,方念真就比较轻车熟路了,前面的流程完全跟制作凉皮一样的,同样是不断地洗面筋,将洗出来的水沉淀。
  只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟,而是把面浆晒干,同样磨成细粉,这样就得到了一份简易的澄粉。
  这日早上,方念真决定做一次肠粉作为员工餐。
  先调肠粉上要淋的酱汁,将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯,这也就是熬料油的一个流程。
  然后加入酱油和少量的糖来调味,方念真尝了一下,有点咸,再加点水,把这锅料汁烧开,然后把里面所有的渣都捞出来。
  这样肠粉的酱料就制作完毕了,在一旁观摩的小秋吸了吸鼻子,“嗯,闻着这个味儿就香香的。”
  接下来就要蒸肠粉了,将大米粉里加入少量澄粉,再加水,调至浆状。
  方念真拿了两个方形的平底小铁盘出来,这还是夏天做烧烤的时候上菜的餐具,如今用来蒸肠粉,倒也派上了用场。
  将盘底刷上少量的油,防止蒸出来的粉皮粘锅。随后将米粉浆倒入盘底,晃动铁盘,薄薄铺满一层即可。
  撒上调好味儿的肉末,再加一颗打散的鸡蛋,撒上葱花,就可以上锅蒸了。
  蒸制的过程中,香气逐渐浓郁,米香和肉香交织在一起。
  蒸熟后,最难的就是把肠粉铲下来,这一步既要有耐心又要有技巧,万一断掉或者碎掉了,品相就不佳了。
  将肠粉装盘,淋上做好的酱汁,开吃!
  入口就是一个“滑”字!早上吃一份热乎乎的肠粉再适宜不过了。
  小五素来吃不得辣,对这肠粉很是喜爱,守着盘子吃了三份还不停,方念真和小秋轮番上阵才勉强供得上这些人吃。
  小秋对于蒸肠粉、铲肠粉一事逐渐熟练起来,方念真决定把这样早餐日后就交给小秋负责。
  如此一来,方记食铺的新式早餐就有了两种——牛肉面和肠粉,可谓是南北风味大集合了。
  方念真本想去瑞王府请黄太医来品尝,却被告知太医有事出门了,不在府中。
  她只好默默回来了,“难道是回京过年了?不能吧,若是过年应该早就走了,怎会现在才出发。”
  方念真想把给员工的福利和年礼在腊月二十二的聚餐上就发放,这日中午,她想拉着“财务总监”知晓共同商量,却遍寻不着。
  “你们谁看见知晓了吗?”
  “她说她出去吃午饭。”
  方念真很是惊讶,“出去吃午饭?咱们店里都免费的员工餐,她还出去吃干什么。”
  “不知道,许是与人有约吧。”
  方念真也是这么想的,知晓是个活泛的性子,她可不是个宅女,似乎在新云州也交到了一些朋友。
  这样也好,反正她没耽误正事。
  下午上工时间,方念真又来寻知晓,她随意地开口:“中午你吃什么好吃的啦?”
  知晓却下意识擦了擦嘴巴,眼神躲闪。
  “没有,我,我就是快过年了,看外面摆的小吃摊很多,嘴巴馋了。掌柜的你找我什么事?”
  被知晓一问,方念真记起了正事,“噢,是要与你商量年礼一事,这两日定下来便去采购吧。”
  方念真与知晓这两日白天不忙的时候,都在努力盘账,她要算算这两家店给她带来了多少利润。
  除了这两家店,还有牧场那边的账务要算,方念真就想闭店后拉着知晓加会儿班。
  她早就告诉了知晓加班的事情,知晓也答应了。
  方念真就卤了点鸡翅和鸡爪当作小零食,以免二人算账无聊,知晓平日最爱吃这个了,只是可惜要攒好几只鸡的翅和爪,才够吃一次。
  等她从厨房出来,却发现知晓气喘吁吁地从外面跑回来了。
  “姐姐,我,我与人有约,吃了晚餐回来的。”
  方念真愣了一下,“早知你今日有约,我就不拉着你算账了。”
  “无妨的,就吃顿饭。”
  方念真不禁好奇,“是什么朋友呀?与你如此投趣,整日吃些好吃的。”
  知晓含含糊糊的,“就一个刚认识的普通朋友。”
  方念真见她不愿说,没再多追问,“来,这有你爱吃的卤鸡爪和鸡翅。”
  方念真将零食端上来,知晓见了眼里也放光,
  她美滋滋抓起一个鸡爪啃了起来,却皱了皱眉,“姐姐,今日这卤味是不是调料放少了呀?怎么感觉差了点香味。”
  方念真也捏起一个尝了尝,“没有啊,这不是和每次的味道一样吗?我都是装好的卤料包,分量都是一样的。”
  “是吗,那可能是我今日舌头不灵了,先不吃啦,我去洗个手,我们来算账吧。”
  方念真起先没把这件小事没当回事,可是后来,她就感觉知晓越来越不对劲了。
  作者有话说:
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  第62章 羊蝎子火锅
  腊月二十二, 方念真早早就让人挂上了写着“本店今日下午闭店”的牌子。
  所以做完上午的生意后,大家就都有了种放假的兴奋感。
  小五跑腿去宅子里叫了黄莺过来,车夫老钱一家三口则是说他们守着宅子, 别让贼人抓了空子, 年底了,不免有些人存了坏心思。
  小五叫不动, 就只带了黄莺过来。
  因为人数众多,干脆就在火锅店里, 拼了三张大桌子,吃“流动席”,这还是小五叫出来的词。
  “流动着吃席嘛。”
  长桌上摆了三种火锅,有一锅是红油辣的,一锅是鸳鸯锅,煮的番茄和骨汤锅底。
  最中间的一锅是方念真特意做的羊蝎子火锅, 用的就是她从桃竹村带回来的羊肉。
  火锅周围除了涮火锅的菜品, 还围了一圈美食, 多数是方念真、小秋和安子做出来的,还有一些是有的员工手痒痒,突发奇想做出来自娱自乐的。
  方念真也不拦着, 今天都玩个痛快就好了,左右一年才在店里放纵这一回。
  在她心里,这就相当于现代的“年会”。
  她和知晓已经盘完了帐,食铺这边开业半年的纯利润是将近一千两,“锅里捞”那边因为模式新颖,翻桌率高, 成本又低, 纯利润有三千多两。
  不过, 牧场那边现在还是亏损的,光是买地皮这一项就投入了将近两千两,后续又买牛买羊买草料,花了不少,不过好歹都是固定资产,这部分就不算了。
  方念真的感慨就是,“钱果然能生钱”。
  想想去年,她施展十八般武艺,才选上工钱三百文一个月的府衙厨娘。
  还是得多多感谢通商的政策,不然她绝对是挣不到这些钱的。现在那些商队都回去过年了,店内的流水都受到影响了,新云州城内,也就祥鹤楼每日还那么火爆吧。
  在开饭之前,方念真发表了一番讲话。
  “今天大家相聚在这里就是缘分,我们为了同一个目标共同奋斗。很感谢每一位的付出,所以呢,我这里也给大家都包了红包,还有些过年的福利,都堆在食铺后院了,一会儿吃完饭了咱们过去,排队领取。”
  将红包给每一位员工都发到,方念真又说道:“接下来,新的一年,希望大家还像现在一样有凝聚力,我们再创辉煌!”
  一捏到手的红包,就捏得出里面塞的是一两的小银锭,员工们都很是雀跃,在方念真讲完话后都大声欢呼着。
  方念真伸出双手往下压了呀欢呼声:“好啦,开饭吧!”
  一声令下,大家分了餐具,纷纷下筷,吃自己想吃的东西。
  “哎哟,我终于放心地吃上这一口红油辣锅了,平时客人吃的时候给我香的呀,都不敢大喘气。”
  “哈哈哈哈哈哈!”众人就笑了起来。
  “哎,你们快尝尝这个羊蝎子,可好吃了,掌柜的手艺就是不一般,一嘬骨头缝儿都是香味。”
  “诶?刘忠,你怎么一直吃那个番茄锅啊,你夹的什么啊?”
  “啥?!掌柜的居然往这个锅里还炖了牛肉,刘忠你小子太奸诈了,自己默默吃了多少了。”
  ……
  大家欢声笑语地互相打趣着,方念真则是陪着莫大姐坐着吃饭。
  方念真怕她觉得被忽视,没话找话说:“他们也太能闹腾了,都还年轻。”
  莫大姐捂着嘴笑了起来,“快别逗了,说的你好像跟我一样大的年纪似的。不用陪着我,我吃的好着呢,你去和他们说说话去。”
  莫大姐话音刚落,小五就呜呜喳喳冲上来,“掌柜的,我敬您一杯酒,谢谢您当时招了我,现在我家中的兄弟姐妹,就属我最争气。”
  方念真拿了个空杯子倒了杯茶,“你知道我不胜酒力,以茶代酒,收到你的心意了,加油好好干,小伙子前途亮着呢。”
  有了小五开头,给方念真敬酒的人就围了一圈又一圈 ,方念真虽然是喝茶,也喝了个水饱。
  没坚持多久,她就尿急去了茅房。
  却发现知晓一个人坐在角落里,也不吃饭,只捧着一杯山楂饮,时不时地向外望着,似乎是在看天色。