我靠吃火遍全网 第137节
这里是近些年的旅游热门城市，这次拍摄，他们主要采取“双线并行”的方式，一条线是传统美食，另一条线则是现在备受年轻人喜爱的当地网红美食。
两条线剪辑之后，交杂在一起，体现出这座城市既时尚又传统的双面。
结束在湘省的拍摄，已是一个多月后，丁灵抽空回学校领了毕业证、拍了毕业合照，之后再次踏上旅途。
第三部 分拍的是闽菜。
这是一种很有特色的菜系，以烹饪山珍海味著称，海鲜和汤食都是闽菜里不容忽视的部分。
鼎鼎有名的佛跳墙，就属于闽菜。
除了名头响亮的老字号大馆子，闽省许多以家族宗祠为单位举行的宴席也值得一拍。
光是各种宴席，他们就拍了近两个月时间，整个闽省这部分拍完，竟然用去的时间，比前两部分加起来还多。
这中间，丁灵给工作室的小伙伴们放过一两回假，但她和宋熙和却一次也没有离开过。
再坐上回京市的航班时，随身行李里已经放上了厚外套。
一下飞机，果然感受到了京市与南方的温差。
在上飞机前，他们还穿着短袖、单裤。
下飞机后，卢檬檬和小祝率先打了个哆嗦，赶紧将行李里带着的薄羽绒服套上。
宋熙和接过丁灵手里的背包，让她腾出手来穿衣服。
丁灵将一件浅栗色的薄绒外套穿上，接着又从登机箱里扯出一件大上几码的外套递给宋熙和。
这是两人在闽省时买的，宋熙和选的是黑色，两人同款不同色，但站在一起，一眼就能看出是情侣装。
这次丁兴海没来机场接，倒不是他不想来，而是丁灵从舅爷爷那听说了，他最近非常忙碌，已经连续熬了好几个晚上，严肃拒绝了他来机场接自己的提议。
一行人先回了工作室。
简短的开了一个工作总结会后，大家各自回家休息。
丁灵和宋熙和，则没急着回家，两人直接来到位于老胡同北边，一片新修建的商业区。
隔着十字路口望向对面，二层楼高的商铺已经装修完毕，风格定位很准，带着些古典韵味，却又很接地气，给人一种亲切温暖的感觉。
中式木门、大红灯笼，再配上门口伫立的一座拿着锅铲的铜人雕像，哪怕隔着马路看去，也十分引人瞩目。
门上的大牌匾，现在还遮着红布，但丁灵知道这红布之下，是丁兴海特意请了京市书法协会会长写下的“老丁家常菜”。
还没进店，宋熙和就已经先肯定道：“丁叔这里装修得不错，很有自己的风格，如果以后开连锁店，统一按照这种风格装修，别人远远一看就能认出。”
两人正打算过马路，丁灵的手机就响了起来。
正是丁兴海打过来的。
“到哪儿了？要不还是爸去接你吧，我这边忙的差不多了。”
“您还在店里吧？”丁灵问。
“在呢，这不再过两天就要开业了，我这几天都在这边。今儿又让厨师试了一遍菜，你有没有啥想吃的，我直接打包给你带回去？”
丁兴海那一开始背景有点嘈杂，应该是在后厨，后来又变得安静，看来是为了打电话，特意走出来了。
丁灵说：“爸，您往外看。”
“嗯？”丁兴海疑惑了一声，举着手机从大厅里走出来，看向店门外。
穿着同款外套的丁灵和宋熙和，正从斑马线另一头朝这边走来。
丁兴海很是惊喜，但嘴里却说：“哎呀，你们忙了那么久，好不容易回来，不赶紧回家歇着，还跑来这儿干嘛？”
“来看看您这嘛，装修好了，我还没来看过呢。”丁灵说。
“赶紧进来，正好爸给你露一手，提前试试我这儿的招牌菜。”
丁兴海接着看向宋熙和，他认出了两人身上的外套是情侣款，但现在已经没有一开始那种女儿被拐跑的酸涩感了。
哪怕这几个月，现实里没有见到，但平时在视频和电话里，丁兴海还是经常能了解到这对小情侣的情况。
就冲宋熙和平时对自己闺女那股热乎劲儿，真要是拐跑，也绝不是他拐跑闺女，而是被闺女拐跑！
都说丈母娘看女婿，越看越满意，丁兴海自己本身就是又当爹又当妈的把丁灵拉扯大。要是以后丁灵和宋熙和真走到结婚那一步，他不光是老丈人，也是半个丈母娘。
这会儿就已经带上点“丈母娘”的滤镜了，朝宋熙和和善地笑笑，开口道：“小宋啊，你不急着回家吧？进来坐，和灵灵一起试试菜，我最近又琢磨了几道新菜，打算开业的时候一起当作店里的招牌菜推出。”
丁灵和宋熙和走进店里，左手边就是收银台，正对面是一块木质屏风，绕过屏风就是通往二楼的楼梯。
店里的装修风格和外面一样，看上去都是古色古香的，却不会显得过于“高大上”，而是那种古典中透着朴实的感觉。
一楼大厅几乎都是两人桌和四人桌，二楼有一半是大厅，摆的圆桌，另外一半则单独设了几个包间。
餐厅还没开业，店里只有厨师和服务员。
丁兴海就领着丁灵和宋熙和，坐到距离后厨最近的一张四人桌旁。
“你们稍等一下。”说完又转身进了后厨。
不一会儿，亲自端出两盘凉菜。
一道是乾隆白菜，一道是素什锦，都是很地道的京市风味。
丁灵尝了一筷子乾隆白菜，这菜说简单也简单，就是用调好的麻酱拌大白菜，但说复杂，也挺复杂的，想要把味道调和的恰到好处，可不是件容易的事。不少京菜馆子不是做的太酸，就是做的太甜，要不就是选的白菜品质不好，平白砸自己招牌。
丁兴海这乾隆白菜，则没那么多问题，白菜用的是新鲜的黄心白菜，清甜脆嫩。麻酱也调得恰到好处，里面加了醋、白糖和蜂蜜，吃着清爽开胃。酱汁的浓稠度也很好，不会过于厚重，也不会太稀，刚好完美的挂在每一片菜叶上。
丁灵又夹了一片，不太确定问：“您是不是还加了一点芥末？”
“你这舌头挺灵的。”丁兴海点头。
其实传统的乾隆白菜，是不加芥末的，总有人说加了芥末不正宗，那就不是乾隆白菜，该是芥末墩儿了。
但丁兴海在设计菜单的时候发现，店里还是少几款清口的小凉菜，在麻酱里加少许芥末，可以让这道菜更加爽口解腻，也和整体菜单更加搭配。
“挺好的。”丁灵觉得这样改良可以，还安抚丁兴海一句：“您也不用太紧张，毕竟您这也不是传统京菜馆，老丁家常菜嘛，吃的就是老丁自己的口味。”
“说的对。”丁兴海指指旁边那道素什锦，“你们再尝尝这个。”
其实还没尝，丁灵就发现了不同，这里面没有面筋，而是用了口感更蓬松的豆腐泡，味道也比平时吃到的素什锦更淡一点，略微有一点点偏甜。
算是京市素什锦和海市烤麸的融合版本。
接下来的热菜，丁兴海就没去自己端，店里的服务员从后厨送过来，介绍了一下菜名后，就退到一旁。
这里的服务员统一穿着白底红纹的工作服，看着清爽又利落，服务的时候表情亲切，却不会过度热情，距离感把握的刚好。
先上来的是醉坛子、宝塔扣肉、荷塘月色。
醉坛子只要按照制作步骤严格执行，出品的味道几乎都一样，丁灵尝着这一坛和过去丁兴海在家里做的没什么不同。
宝塔扣肉刀工不错，能看出来丁兴海请的厨师水平不低，还原度在九成以上。
至于那道荷塘月色，就是清炒荷兰豆、藕片，还加了一点西芹、百合和黑木耳。炒菜的火候把握的挺好，完全熟了，却还保留着脆嫩的口感。
接下来就要上这顿饭的重头戏了，装在大砂锅里的“独占鳌头”一上桌，就占据c位。
紧接着还上来另一只砂锅，这锅装的是一整只鸭子，鸭肚塞得鼓鼓囊囊，用服务员送上来的小餐刀轻轻一划，就能看到，里面是混着青豆、咸肉和菌菇丁的糯米饭。
丁灵仔细分辨了一下，这里用的菌菇竟然是先前在东北菜馆吃到的榛蘑。
“这是不是您上次做榛蘑饭找着的灵感？”
丁灵问：“您给这菜起名字了吗？”
“起了。”
丁兴海有点尴尬地轻咳了一下，接着报出这道菜有些浮夸的名字。
“老丁神仙鸭……”
丁灵回忆了一下上次吃榛蘑饭的感觉，那种将菌香完全融合进米里的口感，确实是神仙来了也不换。
第114章
◎醉蟹◎
神仙鸭的表皮上的酱色，和旁边那道“独占鳌头”有些相似，都是浓郁鲜亮的颜色，也不知是怎么做的，里面的糯米只染上了油润的光泽，却没有沾染半点鸭肉上红褐色的酱汁。
砂锅里一红一白，对比鲜明。
“你爷爷留下过一个八宝鸭的方子，我这道神仙鸭，就是照着那张方子改良的。”丁兴海说着就动手，帮丁灵和宋熙和一人盛了一碗鸭腹里的糯米榛蘑饭，接着又往两只碗里各夹了一条鸭腿。
丁灵先咬了一口鸭腿。
第一口就惊艳住了。
鸭皮和她想象的不一样，她还以为会是酱鸭或者红烧鸭那样，柔软的口感，结果表皮竟然是有一点脆的。
再往下尝，鸭肉已经完全软烂了，一抿就脱骨，而且酱汁的滋味，完全浸入了肉里，吃起来一点都不寡淡，细品还能感觉出，除了酱汁的味道，鸭肉里还渗透进了几分菌香。
吃了两口鸭腿，再拿起勺柄刻着“老丁”标识的青色小瓷勺，舀起一勺糯米饭。
饭粒微微发黏，带着菌香和鸭子的香气，虽然油润光泽，却丝毫不觉得油腻，反而再酱香浓郁的鸭肉对比下，显得很清爽。
空口吃是一种滋味，再拌上鸭肉的汤汁吃，又是另外一番风味。
“您这菜做的太有创意了。”丁灵觉得，拿这道神仙鸭和丁兴海上次选出的三道招牌菜相比，是完全不输的。
至少在她心里，神仙鸭的排名已经超过了独占鳌头和鱼鲜芙蓉羹。
如果硬要说有谁能比的话，那也就只剩下醉坛子还能与它一较高下。
两者还是不同的受众。
醉坛子可能会更受喜欢酒味的食客欢迎，而神仙鸭的受众，则更加全面，上至老人，下至幼儿，都能品尝这道美味。
丁灵又夹起一块鸭肉，仔细品尝，鸭子外皮酥脆，内里软烂的口感，让她想起了之前拍“梦回大唐”时在长安吃得到葫芦鸡。
那个也是外表很脆，但里面的肉完全脱骨软烂了。
只是相对而言，葫芦鸡的口感要更油腻一点，丁兴海这道神仙鸭能尝出不是油炸的，表皮没有那么油腻，它的脆更多是一种香脆，而不是油酥。
“您是怎么做到的？”丁灵好奇问。
两条线剪辑之后，交杂在一起，体现出这座城市既时尚又传统的双面。
结束在湘省的拍摄，已是一个多月后，丁灵抽空回学校领了毕业证、拍了毕业合照，之后再次踏上旅途。
第三部 分拍的是闽菜。
这是一种很有特色的菜系，以烹饪山珍海味著称，海鲜和汤食都是闽菜里不容忽视的部分。
鼎鼎有名的佛跳墙，就属于闽菜。
除了名头响亮的老字号大馆子，闽省许多以家族宗祠为单位举行的宴席也值得一拍。
光是各种宴席，他们就拍了近两个月时间，整个闽省这部分拍完，竟然用去的时间，比前两部分加起来还多。
这中间，丁灵给工作室的小伙伴们放过一两回假，但她和宋熙和却一次也没有离开过。
再坐上回京市的航班时，随身行李里已经放上了厚外套。
一下飞机，果然感受到了京市与南方的温差。
在上飞机前，他们还穿着短袖、单裤。
下飞机后，卢檬檬和小祝率先打了个哆嗦，赶紧将行李里带着的薄羽绒服套上。
宋熙和接过丁灵手里的背包，让她腾出手来穿衣服。
丁灵将一件浅栗色的薄绒外套穿上，接着又从登机箱里扯出一件大上几码的外套递给宋熙和。
这是两人在闽省时买的，宋熙和选的是黑色，两人同款不同色，但站在一起，一眼就能看出是情侣装。
这次丁兴海没来机场接，倒不是他不想来，而是丁灵从舅爷爷那听说了，他最近非常忙碌，已经连续熬了好几个晚上，严肃拒绝了他来机场接自己的提议。
一行人先回了工作室。
简短的开了一个工作总结会后，大家各自回家休息。
丁灵和宋熙和，则没急着回家，两人直接来到位于老胡同北边，一片新修建的商业区。
隔着十字路口望向对面，二层楼高的商铺已经装修完毕，风格定位很准，带着些古典韵味，却又很接地气，给人一种亲切温暖的感觉。
中式木门、大红灯笼，再配上门口伫立的一座拿着锅铲的铜人雕像，哪怕隔着马路看去，也十分引人瞩目。
门上的大牌匾，现在还遮着红布，但丁灵知道这红布之下，是丁兴海特意请了京市书法协会会长写下的“老丁家常菜”。
还没进店，宋熙和就已经先肯定道：“丁叔这里装修得不错，很有自己的风格，如果以后开连锁店，统一按照这种风格装修，别人远远一看就能认出。”
两人正打算过马路，丁灵的手机就响了起来。
正是丁兴海打过来的。
“到哪儿了？要不还是爸去接你吧，我这边忙的差不多了。”
“您还在店里吧？”丁灵问。
“在呢，这不再过两天就要开业了，我这几天都在这边。今儿又让厨师试了一遍菜，你有没有啥想吃的，我直接打包给你带回去？”
丁兴海那一开始背景有点嘈杂，应该是在后厨，后来又变得安静，看来是为了打电话，特意走出来了。
丁灵说：“爸，您往外看。”
“嗯？”丁兴海疑惑了一声，举着手机从大厅里走出来，看向店门外。
穿着同款外套的丁灵和宋熙和，正从斑马线另一头朝这边走来。
丁兴海很是惊喜，但嘴里却说：“哎呀，你们忙了那么久，好不容易回来，不赶紧回家歇着，还跑来这儿干嘛？”
“来看看您这嘛，装修好了，我还没来看过呢。”丁灵说。
“赶紧进来，正好爸给你露一手，提前试试我这儿的招牌菜。”
丁兴海接着看向宋熙和，他认出了两人身上的外套是情侣款，但现在已经没有一开始那种女儿被拐跑的酸涩感了。
哪怕这几个月，现实里没有见到，但平时在视频和电话里，丁兴海还是经常能了解到这对小情侣的情况。
就冲宋熙和平时对自己闺女那股热乎劲儿，真要是拐跑，也绝不是他拐跑闺女，而是被闺女拐跑！
都说丈母娘看女婿，越看越满意，丁兴海自己本身就是又当爹又当妈的把丁灵拉扯大。要是以后丁灵和宋熙和真走到结婚那一步，他不光是老丈人，也是半个丈母娘。
这会儿就已经带上点“丈母娘”的滤镜了，朝宋熙和和善地笑笑，开口道：“小宋啊，你不急着回家吧？进来坐，和灵灵一起试试菜，我最近又琢磨了几道新菜，打算开业的时候一起当作店里的招牌菜推出。”
丁灵和宋熙和走进店里，左手边就是收银台，正对面是一块木质屏风，绕过屏风就是通往二楼的楼梯。
店里的装修风格和外面一样，看上去都是古色古香的，却不会显得过于“高大上”，而是那种古典中透着朴实的感觉。
一楼大厅几乎都是两人桌和四人桌，二楼有一半是大厅，摆的圆桌，另外一半则单独设了几个包间。
餐厅还没开业，店里只有厨师和服务员。
丁兴海就领着丁灵和宋熙和，坐到距离后厨最近的一张四人桌旁。
“你们稍等一下。”说完又转身进了后厨。
不一会儿，亲自端出两盘凉菜。
一道是乾隆白菜，一道是素什锦，都是很地道的京市风味。
丁灵尝了一筷子乾隆白菜，这菜说简单也简单，就是用调好的麻酱拌大白菜，但说复杂，也挺复杂的，想要把味道调和的恰到好处，可不是件容易的事。不少京菜馆子不是做的太酸，就是做的太甜，要不就是选的白菜品质不好，平白砸自己招牌。
丁兴海这乾隆白菜，则没那么多问题，白菜用的是新鲜的黄心白菜，清甜脆嫩。麻酱也调得恰到好处，里面加了醋、白糖和蜂蜜，吃着清爽开胃。酱汁的浓稠度也很好，不会过于厚重，也不会太稀，刚好完美的挂在每一片菜叶上。
丁灵又夹了一片，不太确定问：“您是不是还加了一点芥末？”
“你这舌头挺灵的。”丁兴海点头。
其实传统的乾隆白菜，是不加芥末的，总有人说加了芥末不正宗，那就不是乾隆白菜，该是芥末墩儿了。
但丁兴海在设计菜单的时候发现，店里还是少几款清口的小凉菜，在麻酱里加少许芥末，可以让这道菜更加爽口解腻，也和整体菜单更加搭配。
“挺好的。”丁灵觉得这样改良可以，还安抚丁兴海一句：“您也不用太紧张，毕竟您这也不是传统京菜馆，老丁家常菜嘛，吃的就是老丁自己的口味。”
“说的对。”丁兴海指指旁边那道素什锦，“你们再尝尝这个。”
其实还没尝，丁灵就发现了不同，这里面没有面筋，而是用了口感更蓬松的豆腐泡，味道也比平时吃到的素什锦更淡一点，略微有一点点偏甜。
算是京市素什锦和海市烤麸的融合版本。
接下来的热菜，丁兴海就没去自己端，店里的服务员从后厨送过来，介绍了一下菜名后，就退到一旁。
这里的服务员统一穿着白底红纹的工作服，看着清爽又利落，服务的时候表情亲切，却不会过度热情，距离感把握的刚好。
先上来的是醉坛子、宝塔扣肉、荷塘月色。
醉坛子只要按照制作步骤严格执行，出品的味道几乎都一样，丁灵尝着这一坛和过去丁兴海在家里做的没什么不同。
宝塔扣肉刀工不错，能看出来丁兴海请的厨师水平不低，还原度在九成以上。
至于那道荷塘月色，就是清炒荷兰豆、藕片，还加了一点西芹、百合和黑木耳。炒菜的火候把握的挺好，完全熟了，却还保留着脆嫩的口感。
接下来就要上这顿饭的重头戏了，装在大砂锅里的“独占鳌头”一上桌，就占据c位。
紧接着还上来另一只砂锅，这锅装的是一整只鸭子，鸭肚塞得鼓鼓囊囊，用服务员送上来的小餐刀轻轻一划，就能看到，里面是混着青豆、咸肉和菌菇丁的糯米饭。
丁灵仔细分辨了一下，这里用的菌菇竟然是先前在东北菜馆吃到的榛蘑。
“这是不是您上次做榛蘑饭找着的灵感？”
丁灵问：“您给这菜起名字了吗？”
“起了。”
丁兴海有点尴尬地轻咳了一下，接着报出这道菜有些浮夸的名字。
“老丁神仙鸭……”
丁灵回忆了一下上次吃榛蘑饭的感觉，那种将菌香完全融合进米里的口感，确实是神仙来了也不换。
第114章
◎醉蟹◎
神仙鸭的表皮上的酱色，和旁边那道“独占鳌头”有些相似，都是浓郁鲜亮的颜色，也不知是怎么做的，里面的糯米只染上了油润的光泽，却没有沾染半点鸭肉上红褐色的酱汁。
砂锅里一红一白，对比鲜明。
“你爷爷留下过一个八宝鸭的方子，我这道神仙鸭，就是照着那张方子改良的。”丁兴海说着就动手，帮丁灵和宋熙和一人盛了一碗鸭腹里的糯米榛蘑饭，接着又往两只碗里各夹了一条鸭腿。
丁灵先咬了一口鸭腿。
第一口就惊艳住了。
鸭皮和她想象的不一样，她还以为会是酱鸭或者红烧鸭那样，柔软的口感，结果表皮竟然是有一点脆的。
再往下尝，鸭肉已经完全软烂了，一抿就脱骨，而且酱汁的滋味，完全浸入了肉里，吃起来一点都不寡淡，细品还能感觉出，除了酱汁的味道，鸭肉里还渗透进了几分菌香。
吃了两口鸭腿，再拿起勺柄刻着“老丁”标识的青色小瓷勺，舀起一勺糯米饭。
饭粒微微发黏，带着菌香和鸭子的香气，虽然油润光泽，却丝毫不觉得油腻，反而再酱香浓郁的鸭肉对比下，显得很清爽。
空口吃是一种滋味，再拌上鸭肉的汤汁吃，又是另外一番风味。
“您这菜做的太有创意了。”丁灵觉得，拿这道神仙鸭和丁兴海上次选出的三道招牌菜相比，是完全不输的。
至少在她心里，神仙鸭的排名已经超过了独占鳌头和鱼鲜芙蓉羹。
如果硬要说有谁能比的话，那也就只剩下醉坛子还能与它一较高下。
两者还是不同的受众。
醉坛子可能会更受喜欢酒味的食客欢迎，而神仙鸭的受众，则更加全面，上至老人，下至幼儿，都能品尝这道美味。
丁灵又夹起一块鸭肉，仔细品尝，鸭子外皮酥脆，内里软烂的口感，让她想起了之前拍“梦回大唐”时在长安吃得到葫芦鸡。
那个也是外表很脆，但里面的肉完全脱骨软烂了。
只是相对而言，葫芦鸡的口感要更油腻一点，丁兴海这道神仙鸭能尝出不是油炸的，表皮没有那么油腻，它的脆更多是一种香脆，而不是油酥。
“您是怎么做到的？”丁灵好奇问。