第39节
  “你今天心情很好?”
  “没有啊,和平时一样啊。”路长川回。
  顾一阳切了声:“得了吧你,你平时那样要是叫心情好,那你今天就是乐晕了。”
  路长川咧嘴笑了下。
  顾一阳发现不对头,凑过去问:“发生什么事了?是不是和你要出门有关?”
  路长川见左右没人,低声对好友说:“我已经找到991了。”
  顾一阳嘴巴张圆,音量提高:“你真不够意思啊,这么大事居然不告诉我?”
  “哎,你小点声啊。”路长川皱眉压下他。
  顾一阳:“我说你最近怎么不提这茬了,我还以为你已经放弃了。”
  路长川嗤道:“就算我想放弃,她也不会放弃啊。像我这样的男人,哪个女人会轻易放弃。”
  顾一阳:“到底是谁?”
  路长川上下打量他,然后说:“你嘴巴不牢,不能告诉你。等我这次收拾了她,以后就没这事了。”
  顾一阳大惊,警告他:“人家好歹女孩子,你要干嘛?别太过分啊!”
  路长川眉头拧起来,极为不满:“什么干嘛啊?我就是打算把她约到一个地方,然后吓吓她,让她把这事烂肚子里。”
  顾一阳眼睛眨眨,总觉得哪里不对劲,吓唬人就吓唬人吧,哪找不到个偏僻地方,非得开着飞船进宇宙?
  **
  红豆在锅中熬煮着,发出咕嘟咕嘟的声音。
  陈皮撕成细条,用料理棒打碎,扔进红豆锅里一同煮。
  楚心一开始就觉得由香的茶馆与日式和果子最为搭配。
  和果子以糯米皮包裹豆沙馅,主要原料只有糯米、豆沙、糖这三样,不管外形雕琢得多精致,终极口味都是差不多的。
  偶尔吃上一个还行,多吃几个就会腻歪了。不过在六款茶点中配上一个还是很好看的,只是外形不能复杂,要一学就会。
  楚心在常规和果子基础上做了些改良。首先在豆沙馅中加入一个神奇的调料,陈皮,能直接提升甜品一个档次。
  红豆也有讲究,要选圆的,容易烂且出沙多,适合做馅料。不可选长的,因为久煮不烂,只适合煲汤。豆子下锅后要先焯一遍,去腥气和涩味。
  陈皮品质会直接影响成品口感,最好选五年陈的,当然,如果不限制成本,楚心更想用十年陈。
  煮到最后半小时,她打开盖子不停地搅拌,防止糊底。临出锅前放入冰糖,黑糖或红糖也可。
  此时出锅的豆沙,只要火候到位,已经足够粘稠,酥烂顺滑,可直接当点心吃。
  但若用来做和果子馅,还差了一道手续——炒豆沙。
  将熬煮好的豆沙过筛后,下锅煸炒,炒到干干的,能用手捏成球的程度,就可以了。
  除了红豆沙加陈皮这一点外,在外形上,楚心抛弃了传统和果子皮包馅的做法,而是仿着宣纸包茶的方式,将外皮做成三毫米厚度的方片,用它将豆沙馅料包在里面。
  在制作外皮时,她用陈铁第一泡后颜色最重的茶汤拌糯米,与白豆沙混合后,带上些浅浅的米黄色以及不明显的纹路,既像六七泡后的茶汤,又像那包茶叶用的宣纸。
  楚心将盘子端到齐轩面前。
  “这款甜品的优势在于对技术要求很低,而且豆沙可以一次制作好,冷冻保存。一旦掌握制作方法,还可以随意变换口味。比如到了夏天,可以用寒天制作透明外皮,用加入抹茶粉的白豆沙制作内陷,就像水中泡着新绿茶叶。”
  齐轩瞅着盘中小食。片状外皮,卷上红豆沙球,再系上一根糖制“麻绳”,与陈铁茶片摆在一起,乐趣顿生。
  他用手将之捏起,整个放入口中,慢慢咀嚼。
  陈皮的柑橘清香,乌龙茶汤的醇厚,中和豆沙甜度,清爽不腻。
  齐轩点头,夸道:“不错,糯米做出了新意,甜度刚刚好。”
  他今天回来是为签水电改动同意书。在机器与人工合力工作下,前店仅用两天就进入尾声,轮到后厨这个改造重心。
  看过水电改造计划后,齐轩签了同意书,顺便试试新开发的甜品。
  楚心弯唇,说:“这是第三款了。”
  “动作挺快啊,这么看,春节前就能完成了。”齐轩惊讶。
  由香给出的数量是四到六款,想着春节前肯定拿不到了,也就不着急,一直没问过进度。
  齐轩没想到,自己回来一趟签个字,这边就已经完成三款了。
  楚心弯唇。研发新品是她老本行,现在做的不过是将过去的经验整合提炼。
  她回道:“如果这次我去北河山星能找到合适的食材,那春节前应该可以把六款都做好。”
  “北河山星?”齐轩一下子注意到这个名词。
  楚心应声:“我想用甜菊的梗与茶水搭配,这个季节只有那里才有。”
  齐轩坐直身子,眉头微蹙,在脑中搜刮,过了几秒他“嘶”了一声,说:“那不是个私人星球吗?”
  楚心怔住,这个她还真不知道,所以,星球也可以是私人的?
  齐轩见她的反应,便明白她并不清楚这点,又问:“谁告诉你的?你打算怎么去?”
  一听是私人星球,楚心心里便打鼓了。她以为北河山星是个类似大型农作物市场的星球,就像由香的家乡北野桃谷专出茶叶一样。
  她还想着,如果那里果真食材又多又好,可以培养几个商家长期合作。
  可现在,北河山星若是路家的产业,那她跟着路长川过去,还能是买吗?似乎不太合适。
  她还没想明白这点,听到齐轩的问题,正要开口,齐轩又摆手打断她。
  “不对,不是怎么去的问题。”他想了想,问,“你为什么一定要去外星球找食材?首都星这么多食材不够你用的?”
  楚心回:“因为由香很重视茶的纯度,我就想尽量找出最搭配的味道,而且借机多了解一种食材,将来也许会用上。”
  齐轩摇头,说:“我发现,你总是在寻找好食材,难道没有好食材你就做不出好菜了吗?”
  这话当然不对,楚心立马反驳。
  “我真不算对食材挑剔的厨师了,因为甜品对食材的要求本就不高。”她指着桌上空盘说,“但我认为,不管是一盘菜还是一道甜品,甚至只是一碗米饭,它们说到底,就是由各种食材组成,这是制作食物的基础,必须要重视。”
  齐轩双臂抱胸,看着她问:“照你这个意思,用好食材做出好食物的就是好厨师?”
  楚心没说话,用一个微微仰头的骄傲表情承认了。
  上一世,她就是ladoll的罗德尼,不需要她多言,送到她手边的食材都是最好的,有时候,她甚至会专门设计一款仅能供应一天的甜品,只为了不辜负偶然得到的顶级食材。
  挑选食材是一个好厨师份内的事。
  楚心:“和正餐相比,甜品对食材的要求已经很低了,再怎么顶级,也到不了松茸鱼子的程度。要是连这都达不到,干脆不要做厨师了。”
  齐轩轻笑:“如果两个厨师,一个能把满分食材做出满分味道,另一个能把五十分食材做出八十分味道,哪个厨师是好厨师?”
  楚心:“这个比方不对,我并没有追求满分食材。”
  齐轩:“那我换个问法。如果你大老远拿回的食物价格非常贵或是供应时间很短,由香以后要怎么得到它?又或者,整个宇宙中根本没有食物能达到你追求的效果,那你这个点心还做不做了?你觉得你在追求食材品质,我觉得你是对食材过渡依赖。”
  “你看那把枪。”他指向门边。
  楚心顺着看过去。枪身大约一米长,通体乌黑光亮,保养得很好。
  齐轩:“这把枪我用了快十年,枪管材料是最普通的低碳钢,前几年出了最新的精碳钢,我也买了,价格贵上两倍,还没这把好用。你说,一把枪好不好,重点到底是材料还是制作技术?”
  楚心眯起眼。她没有仔细想过这个问题。上一世,她混的厨师圈是高水平的,他们接触的都是高级食材,哪怕只是一瓶小小的可可粉,也要讲究它的产地香味。
  她的任务就是在一堆高级食材中挑出甜品需要的那款,就像她现在做的,在一堆带甜度的天然植物中选出和十年陈铁最配的那个。
  齐轩拿起盘子去洗,最后跟她说:“一样的食材给不一样的厨师,出来的东西都不一样。这和食材有什么关系?能在有限的原料中,做出好吃的东西,那才称得上好厨师。没有好食材,只有好厨师。”
  这天晚上,楚心在宿舍独自坐到深夜,幸亏傅安安已经回家了,没人介意她的反常。
  齐轩的话,让她反思。
  追求原料品质本身没有错,但充分利用手边食材,制作出新颖好吃的甜品,其实难度比寻找新食材要高得多。
  她有没有可能钻了牛角尖,认为茶香要用花香来配,于是忽略了其它的可能?
  就像这个“茶冻”,干桂花不行,放糖不好,是否还有其它办法增加甜度呢?
  后厨那么大,食材那么多,总不可能没有一样能用的吧。
  而且,是不是只有将食物放入茶中同煮这一个方法,才能将甜味混进去呢?如果不这样做,如果用茶冻沾糖又会怎么样?
  楚心单手托腮,渐渐想得入迷。
  第34章 放鸽子
  齐轩睡得正香时,楼下传来“咣当”一声。
  他常年去外星球打猎, 露宿荒野是常事, 睡得一向警惕,响声过后立刻睁开眼, 一手抓起立在墙边的□□,打开房门来到一楼。
  耳朵帖在通向厨房的后门上,里面传来搬挪东西和人走动的声音。
  齐轩暗想,难不成是白天来的工人起了坏心?后厨有什么可偷的?
  他一手握上门把轻轻转动, 然后猛地推开, 手中□□同时举起。
  厨房的灯只亮了一部分,照着料理台。料理台边站着个人,窈窕纤细, 马尾辫扎着, 专注手中事情,完全没听到身后声音。
  齐轩放下枪,眉头拧起,看眼表, 早上五点多。
  这丫头要疯!
  “喂。”他怕吓着她, 尽量平静地低声叫她。
  楚心回头, 抱歉地说:“齐哥,刚才不小心把锅碰掉了, 吵醒你了吧。”
  齐轩无奈地吐出口气,把枪支在门边,走过去。
  料理台上, 托盘中摆着一个个两厘米见方的褐色小茶冻,在它上面另有一个盘子,里面是白色的米粉。
  楚心手拿硅胶夹子,小心翼翼地夹起茶冻,放到米粉中来回打了两个滚。像果冻般q弹的茶冻瞬间包上一层细密的米粉,遮住原本的颜色。
  楚心将沾满米粉的茶冻放到金属网格上,如此重复几遍,网格中整齐地排了八个小方块。
  用夹子夹起网格,放到点着果木炭的白泥小炉上,来回轻轻平移,使热度均匀穿过网格,又不会使茶冻融化。
  偶有火花飞溅而出,米粉加热后的谷香气在空中飘荡,原本白色的米粉逐渐发黄变脆。