第9节
  他看出楚心最近更喜欢亲手制作食物。
  楚心看着面前少说上百个蛋挞皮,叹道:“一起吧。”
  她一个锡纸托一个挞皮拼好,魏夏往里倒蛋挞液。
  连着弄了六七个,魏夏停住,纳闷道:“你今天怎么这么慢?”
  楚心看着手里的蛋挞皮,沉默数秒,转头问他:“你觉得卖这样的蛋挞合适吗?”
  魏夏歪头琢磨:“这一箱成本不到二百,能做一百六十个蛋挞,不算耗电和人工,每个卖3.8,我觉得挺合适。”
  楚心瞅着他,确定他不是在说笑。
  她扔掉手里的挞皮。
  “我不能容忍,从我手里卖给顾客的东西,是这样做出来的。”
  魏夏对她这两天跳跃的思维有些免疫了,平淡地问:“那你想怎么办?自己做?”
  楚心点点头:“我跟老板说,他电话多少?”
  魏夏:“你找不到他,他去的地方没有网络。”
  楚心抿唇,算是懂了,这个店从上到下都在敷衍。
  “有没有账本?我算一下成本。”
  “没有,只有每天的收银记录。”
  楚心控制不住震惊表情,老板这么松心,很容易被店员钻空子的。
  想到那天魏夏随手更改价签的行为,她问:“是不是我们对这个店做什么都可以?”
  这个问题难到魏夏了,他还真没想过。
  他拧起好看的眉毛,仰头琢磨了会儿,勉强表示:“这么说好像也没错。”
  楚心眉梢轻动,无语半晌消化完这句话,眨眨眼,五官舒展,蹦出一句:“那我就知道该做什么了。”
  第8章 奇怪的人,喜欢的东西也奇……
  将现成的挞液挞皮全都扔到一边,擦干净台面,揉面机里放上面粉和水。
  挞皮的制作方法类似牛角包,关键就在千层结构。
  看着水面混合的状态,楚心嘀咕了一句:“这面粉吸水性真差……”
  面粉质量一般,和店面整体档次有关,她没办法也没必要去改变这点。
  蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做,但各家口味都不一样。唯一共通的是,刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。
  要想蛋挞可口,当然得选酥皮,类似饼干底的挞皮,楚心只会用在大的挞类甜品中,绝不会用在蛋挞上。
  大部分面包店卖的蛋挞是冷的,在楚心看来,冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了,从外观到口感都有很大区别。
  除此之外,蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力,甚至燕窝,做成各种不同口味的。
  配咖啡吃的要更甜一点,若是配了牛奶吃,则要淡一些。
  饼托使用千层面皮,擀得薄薄的,倒入用鲜奶油制成的蛋挞液,降低糖量,使其更嫩滑,再加入深棕色焦糖。
  “我算过付款记录,每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞,每天只做三盘,五点开始卖,先到先得。”
  楚心一边做,一边说。
  魏夏正往挞皮里倒蛋挞液,听了这话:“其实有人就喜欢在下午吃这个。”
  楚心:“恩,蛋挞做下午茶最合适,但我们现在没这个客流量,放凉了就不好吃了。”
  魏夏随口道:“那点差别,没什么人吃的出来。”
  “我吃的出来。”楚心回,“而且这叫饥饿营销。”
  饥饿营销是指商家有意降低产量,制造供不应求的假象,以维持产品高端形象。
  楚心一向看不上饥饿营销,但必须承认,这种营销方式很有效。
  魏夏皱眉,五点来钟是比较饿。
  “你没事时多练练怎么做挞皮,一开始层数不用太多,自己掌握。”楚心说着说着,就拿出了上一世做主厨的派头,开始下任务。
  好在她本来就是资历高的“老员工”,又勉强算是当过魏夏的“师傅”,这样说倒也不显突兀。
  魏夏无声地点点头。
  “关键在折面时的温度,温度高了面团发酵黄油融化,失败。但温度太低面不好折,最后成型不漂亮,也失败。”
  她手握成拳抵在唇边,看着柜上放的成品牛角包。
  这个店只有她和魏夏两个人,实际会做的只有她一个,如果卖的种类太多肯定忙不过来,对她学习新食材帮助也不大。
  不如专心做几款拳头产品,多出来的时间可以用来练习甜品。
  “牛角包对面粉要求高,销量又低,以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主打。嗯……能不能加入椒盐口味……”楚心边说边琢磨。
  魏夏皱眉。楚心最近在店里时间那么长,还总在思考怎么提高销售,照着书中配方学做蛋糕,老板又不会给她多开钱。
  他问:“你最近在店里的时间这么长,不急着找工作了?”
  找工作?
  当然要找的,等毕业后,她就去最好的酒店做甜点师,攒几年钱,开一个自己的店。
  相比开饭店,甜品店初期投资要小得多,如果她能拿到上一世那样的薪资,用不了几年就可以开起一间小点的。
  若是能打出名气,找银行贷款轻而易举。
  楚心弯唇:“我现在不是有工作吗?”
  魏夏将烤盘放入烤箱,心想,在这么个店打工也能叫有工作?
  不一会儿,蛋挞就烤好了。
  魏夏取出烤盘放到桌上。烤好的蛋挞冒着热气,焦糖鼓起。
  楚心提醒道:“这个要趁热吃。”
  魏夏用手捏起一个,吹气。
  门外传来敲门声,楚心放下手里的活,跑出去。
  还是前天那位带孙子来的老太太。
  “我家混世魔王早点非要吃小方砖……今天没有吗?”老太太对着空空的展柜问。
  楚心看了眼时间,才九点,以往这个时间魏夏都没起床呢。
  她想了下:“小方砖还没做,不过您来的巧,蛋挞刚出炉,还烫手呢。”
  老太太犹豫了,她孙子是爱吃蛋挞,但不是这家的。
  楚心不等她回话,径直道:“我先给您拿一个尝尝,和以前做法不一样。”
  她用小盘子装了一个蛋挞拿出来。
  豆腐样的挞心滑嫩,微微颤动,上面有焦糖点缀。
  老太太没接盘子,直接用手拿起锡纸托。奶香顿时在鼻端萦绕,热乎乎的放在手心,驱散晨起的寒意。
  一口咬下去,挞心还有些烫,吞不得又舍不得吐,含在口中呵气。
  老太太的眼睛因为热馅烫口而皱起来,继而有些茫然。
  楚心仔细观察她的反应,不错过一个微小的神情变化。
  慢慢咀嚼吞下后,老太太眼睛发亮,又是一口,酥皮碎屑掉落到衣服上,也顾不及拍打。
  “真好吃!”她对楚心说,“和以前完全不一样了。这个怎么卖啊?”
  楚心一颗心放到肚子里,迅速做出决定,笑道:“5.8星元一个,一盒四个二十。”
  “比sweety的贵一点,但也比它的好吃些。”老太太道,“我先买一盒,回去给我家那小子尝尝。”
  楚心暗自挑眉,这是她第二次听到sweety的名字了。
  她弯唇,补充道:“您是老顾客,我再给您打个八折,吃着好的话,帮忙跟街坊们宣传下。这个蛋挞每天下午五点开售,只卖六十个,因为要保证客人们都能吃到热乎的。”
  老太太一听又有折扣,顿时喜笑颜开:“哎呦,还用你说,好吃肯定宣传啦。”
  她从魏夏手中接过包好的蛋挞快步回家,要让孙儿吃上热乎的。
  待她离开,楚心马上问:“sweety是个什么店?”
  “面包房,应该是首都星最大的品牌,起码有几十家连锁店。”
  连锁店?楚心笑了。
  她做的点心当然会比连锁店的更好吃,否则上一世,它们不可能卖出那种高价。
  倒不是她看不起人。连锁店为了保证口味统一,所有产品会由中央厨房配送,只有少量产品由分店当场制作。
  不过连锁店有很多经营上的优势,它们可以用更低的价格够买到高级原材料,利用整齐划一的店面牢牢吸引住顾客。
  而且连锁面包店会有自己的研发中心,上新速度快,味道通常是最合大众口味的。
  “找时间我去它们店里看看。”楚心说。
  魏夏朝路口抬抬下巴:“再往前一个路口,就有一家。”
  诶?楚心瞪起眼往外看,竞争对手离得这么近吗?!
  两人合力将饼干和方砖面包做出来,面团是头天晚上低温发酵好的,只需整形烘烤。
  他们将多出的十几个蛋挞也放到前店试卖,十点钟正式开门。
  楚心独自留在后厨,继续研究配方。
  她把后厨所有食材分类整理好,打算为每样食材设计一款甜品,逐步把前店那些厂家送来的盒装蛋糕全换下去。
  就不知道老板回来会不会生气,如果她能让店面生意好起来……
  楚心有种“山中无老虎,猴子称霸王”的感觉。